家庭版烤鸭的做法详细步骤第1步

2020-02-20 | 民生历史  浏览:1次

家庭版烤鸭的做法详细步骤第1步

把鸭洗干净,晾干水后放在一盆里,往里面两勺盐,给鸭子做按摩,使盐充分溶解,让鸭子每个部位都有盐,然后用保鲜膜封住盆上面,静等30分钟

煮开水后把鸭子放进去烫,10秒一次,烫后3到4次,鸭子皮呈现光滑膨胀的样子后吊挂2个小时后不在滴水的时候,就可以调蜂蜜水了

第2步

蜂蜜水调制:蜂蜜三勺,料酒一勺,白醋两勺,自来水两勺,搅拌在一起把调好的蜂蜜水淋在鸭子的表皮上,然后等蜂蜜水干了再淋,至少三四次。四次挂糖结束后静置半天,至少要超过五个小时

调制调味酱:油两滴,酱油适量,十三香调味料适量,耗油半勺,姜半块,葱一小把,香菜一小把,搅拌混合,如果刚才蜂蜜水还剩有可以倒一勺进一起,等可以闻见香味后过滤掉颗粒物,不然等会考的时候会胡的

第3步

等鸭子充分的挂糖后,鸭子经过五六个小时的吊挂后,皮会变得比较薄,摸起来没有皮肤的质感了,给鸭子上刚才调好的味,把调好的味均匀涂抹在鸭子上,不单是表皮,能看得见的地方都要涂抹,涂抹之少五六次,再吊挂四小时以上,直到鸭子变成均匀的焦糖色,表皮的水份必须完全吊干,不然考出来的皮就不脆了

用锡箔纸把翅膀和腿抱起来,烤箱200°预热十分钟后,把烤箱调至180°,把烤鸭放进去,我用的是托盘的,所以我15拿出来把托盘上的油倒掉,如果不是用托盘就可以省略这一步了,20分钟换一个面就行了

第4步

烤盘最好不用锡箔纸包住,不然不好传热,我前20分钟就是包住的,后面直接拿走了乛乛

准备出炉前三四分钟就可以把翅膀和腿上锡箔纸撤了,烤到出现这个颜色就可以拿出来了,看着自己的烤鸭的颜色来调度数,最大能调到200°()

家庭版烤鸭的做法小贴士馒头我失败了好多次,不过失败是成功之母,加油↖(^ω^)↗等待你们的作品

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